среда, 16 августа 2017 г.

Балык из куриной грудки в домашних условиях

То самое блюдо, когда и на праздничный стол не стыдно поставить. И на завтрак на хлеб положить, и предложить в качестве закуски на обед, и школьникам с собой покушать. Конечно же, покупать балык для многих дорого. Но у меня есть хорошая новость. Вы можете приготовить балык в домашних условиях. Результат вас порадует. Всё делается легко и просто. Для приготовления балыка в домашних условиях можно взять как куриное филе, так и индюшиное.


Филе птицы - 1 кг
Соль - 2 стол лож с горкой (примерно 60-65 г)
Водка или коньяк - примерно 30 мл
Смеси перцев на ваш вкус (чёрный, красный, белый, паприка) - 1-1,5 ч.л.
Сушёные травки на ваш вкус (петрушка, орегано, лавр) - 1-1,5 ч.л.


Смешать специи с водкой. Водка обеззаразит наше филе от вредоносных микроорганизмов. Многие делают засолку без водки. Балык получится. Но я предпочитаю именно такой вариант, всё же, мясо сырое. Обмакнуть подготовленное вымытое филе в смеси с двух сторон и сложить в посуду с крышкой. Выкладываем филе вверх разрезанной стороной. Остаток специй с водкой выливаем сверху на филе. Закрываем крышкой и отправляем в холодильник.


Дать просолиться и промариноваться филе примерно сутки. У меня получилось 17 часов. Филе достать, быстро промыть под проточной водой и выложить на хлопковое полотенце. Обсушить. В данном случае, не очень люблю использовать одноразовые салфетки или бумажные полотенца, т.к. они намокают и тут же прилипают к филе.


Нарезать марлю. Выложить филе, завернуть. Марля нужна для гигиенических целей. Чтобы с филе ничего не капало. И чтобы самого филе не касалось ничего.

Обычная развёрнутая канцелярская скрепка может стать удобным крючком. Прокалываем тонкую сторону филе и подвешиваем для просушки в холодильник. Курочка вялится от 3 дней до недели, в зависимости от желаемого результата. Вы можете пробовать балык в процессе сушки и выбрать то, что вам по вкусу. Так же, смотрите на размер вашего филе, маленькие кусочки провялятся быстрее.



Знаю, что многие вялят филе просто в кухне на открытом воздухе, это быстрее. Сама же, всегда делаю в холодильнике, согласно гигиеническим нормам и требованиям безопасности. Выбор за вами.

Балык из куриной грудки в домашних условиях получается очень вкусным и красивым. Кусочки просвечиваются, вкус нежный, оторваться невозможно.


Заморозка ягод на зиму

Заморозка ягод на зиму - не новая для меня тема. Рассказывала вам как заморозить сливовое пюрецелые абрикосыкрыжовниквишню
груши, замороженные в сиропезамороженные сливы. Зимой такие заготовки незаменимы и разнообразят зимний стол. Сегодня расскажу о заморозке ягод в виде ассорти. Такие заготовочки компактно располагаются в морозильной камере, очень удобны в использовании.



Случается, что вкусные и качественные ягоды имеют некондционный вид: примялись, повредились. Им самое место в заготовке на зиму в виде ягодного пюре.


У меня собрались абрикосы, крыжовник, малина. Промываем под проточной водой в дуршлаге и даём воде стечь. Вынимаем косточки и обрезаем хвостики, где это требуется.


С помощью блендера измельчаем ягоды. Пюре раскладываем в небольшие пластиковые контейнеры. Замораживаем и храним в морозильной камере.
Ягодное пюре можно использовать для приготовления компотов. Кушать его с блинами, оладьями. Любители овсяной каши по утрам могут сдабривать ягодным пюре свою здоровую пищу.

А эти прекрасные розы - замороженное пюре из слив. Выглядели сливы очень красиво, а на вкус оказались слишком кислыми. Я сделала из них пюре, заморозила в силиконовых формочках, и просто в пластиковых контейнерах. Зимой буду варить из них замечательный витаминный компот.


Обратите внимание, сахар в пюре я не добавляю.

суббота, 17 июня 2017 г.

Селёдка на шубе

Почти селёдка под шубой. Но нет. Более лёгкое блюдо. К тому же, очень удобно порционно представленное. 

Яйца
Свекла
Морковь
Зелёный лук
Майонез
Готовая малосольная селёдка
Зелень



Яйца сварить. Очистить. Разрезать вдоль пополам.
Вынуть желтки. Накрошить ножом.
Свеклу и морковь сварить. Натереть на тёрке.
Зелёный лук нарезать.

Морковь, свеклу, желтки, лук, майонез смешать.
Нафаршировать половинки белков смесью.

Филе сельди нарезать на порционные кусочки.
На каждую фаршированную половинку яйца выложить по кусочку сельди.
Украсить зеленью.

Домашний майонез с секретом

Необыкновенно вкусный домашний майонез всего за несколько секунд. Готовится с помощью погружного блендера. Всегда получается.


5 ч.л. воды
1 яйцо
1 ч.л. готовой горчицы
1,5 стол. лож. лимонного сока
(можно заменить на 1,5 стол. лож. яблочного уксуса)
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
200 мл растительного масла



Все ингредиенты, кроме масла, отправляем в чашу для погружного блендера.
Я брала обычную бутилированную воду комнатной температуры без газа.
Русскую горчицу. Использовала свежеотжатый лимонный сок. 

 Опускаем в чашу блендер. Взбиваем челночным методом: Пуск - стоп, снова пуск - стоп. До тех пор, пока масса начнёт перемешиваться и белеть. После этого несколько секунд взбиваем обычно.
Далее вливаем растительное масло. Вливаю всё сразу в процессе взбивания.
Майонез начинает густеть прямо на глазах. С помощью количества майонеза регулируется его густота.


Майонез готов.

понедельник, 5 июня 2017 г.

Судак, запечённый с овощами в мультиварке

Моя любимая подружка Анечка вынуждена сейчас соблюдать строгую диету. И я постоянно размышляю, что же можно приготовить полезного, чтобы это была здоровая пища, было вкусно и не жирно. Этот эксперимент мне очень понравился. Спешу поделиться.



Филе судака (или любой любимой рыбы) - 500 г
Кабачки  - 700 г
Цветная капуста - 800 г
Лук репчатый (по желанию, я не использовала)
Заливка:
Сметана - 15% - 2 стол. лож.
Яйца - 2
Любимый сыр - по вкусу, я брала грамм 20
Вода
Пара зубков чеснока (по желанию)
А так же:
Соль
Перец (поскольку блюдо диетическое, я его не использовала)
Зелень
Любые любимые приправы
Кусочек сливочного масла




Филе судака нарезать, присолить, поперчить.

Кабачки вымыть, нарезать колечками толщиной 0,7 см


Цветную капусту освободить от листьев, всполоснуть, разобрать на соцветия.


Чашу мультиварки смазать сливочным маслом. На дно уложить кожей вниз половину филе рыбы.

Сверху уложить половину кабачков. И только сейчас присолить. Заранее этого не нужно делать, иначе стечёт весь вкусный сок. Кто перчит - можно приперчить.



Сверху выкладываем половину соцветий капусты. Присолить.
Повторяем слои.

Приготовим заливку. Сметану размешать с яйцами, добавить воды, примерно 2/3 стакана, смотрите по консистенции вашей сметаны. У меня была густая. В смесь натереть сыр. Перемешать. Присолить.



Залить равномерно смесью подготовленное блюдо.

Сверху посыпала сушёными травками для аромата.
Запекать в мультиварке в режиме "Выпечка" стандартно - 1 час.

Блюдо получается очень вкусным, нежным. Рыба и овощи равномерно пропекаются. Следишь за фигурой - это твой рецепт!


Сладкий капустный салат с изюмом

Очень люблю сладкие салаты, даже если они овощные. Этот салатик родился из любимых ингредиентов. Результат очень вкусный и сочный. Пробуйте.


Половина велка небольшой молодой капусты
Два свежих огурца
Половинка сладкого болгарского перца
Среднее кисло-сладкое яблоко
Большой пучок петрушки
Горсть изюма
Для заправки:
Сахар
Соль
Растительное масло




Капусту тонко нашинковать. Помять руками.
Огурец нарезать соломкой.

Болгарский перец очистить от семенной коробки и нарезать соломкой.
Яблоко очистить от семенной коробки и нарезать соломкой.
Зелень нарезать.
Изюм промыть.



Если вам не на работу, можно добавить белую луковицу для острой нотки.
Заправить салат.