понедельник, 28 ноября 2016 г.

Жареная картошка: все секреты правильного приготволения

Многие сталкиваются с проблемой, не получается вкусно и красиво пожарить картошку. То она бледная. То превращается под конец жарки в пюре с комочками. Сегодня расскажу вам все секреты, чтобы картошечка получилась вкусной, плотненькой, с румяной хрустящей корочкой.



Эти правила подойдут для любого вида жарки: в мультиварке, на плите в сковороде, или в духовке.

Шаг 1. Обязательно вымыть картошку губкой.



Если пропустить этот момент, то вся грязь будет попадать на очищенный картофель. Тогда отмыть её будет втрое сложнее.

Шаг 2. В процессе чистки обязательно складываем очищенный картофель в ёмкость с водой.



Во-первых, если попадут остатки грязи, то они не будут въедаться в картофель. Во-вторых, выводим из картофеля крахмал, тот самый, который склеивает картофель в процессе жарки.
В-третьих, вода не даёт картофелю потемнеть.

Очистили картофель, промываем и снова заливаем его водой.

Шаг 3. Нарезаем картофель удобными брусочками.И снова отправляем в ёмкость с водой.



Вот тут отлично видно, сколько крахмала выделяется. Отсюда

Шаг 4. Тщательно промываем картофель до хрустально-прозрачной воды.



Хорошо видно разницу между этими двумя фото. Когда вода стала прозрачной воду сливаем.

Шаг 5. Выкладываем картофель на вафельное или бумажное полотенце и промакиваем.


Шаг 6. Протираем насухо миску. Возвращаем в неё картофель и заправляем маслом растительным и специями. Соль не добавлять! Разогреваем сковороду. Я просто отправила картофель в мультиварку.



Шаг 7. Начался процесс жарки. Наберитесь терпения. Не трогайте картошку. Совсем. Ни разу. Даже чуть-чуть. Наша задача - дать ей красиво зарумяниться снизу. Это займёт какое-то время.

Шаг 8. Солим картошку за минуту до того, как вы закончите процесс жарки. Посолили уже готовую. Сняли, перемешали.

В итоге, картошечка вашей мечты готова.