пятница, 17 августа 2012 г.

Маринованный салат из баклажанов и овощей

Последнее время я просто влюбилась в маринованные салаты и пробую разные компоновки овощей. Приготовила ещё один вариант. Очень вкусно! Салата получается много, он хорошо хранится в холодильнике, со временем салат становится ещё вкуснее

Баклажаны - 1 кг
Лук репчатый - 250 г
Зелень - 1 большой пучок
Чеснок - 3 средние головки (смотрим по злости чеснока)
Болгарский перец - 450 г

Морковь - 500 г
Помидоры - 1 кг
Рассол, в котором отваривают баклажаны:
Вода - 1,5 л
Соль - 2,5 стол. лож.
Маринад:
Растительное масло - 1 стакан
Уксус 9% - 80 г
Сахар - 3 стол. лож.
Соль - 1 стол. лож.

На плиту ставим воду и соль (рассол),  даём закипеть. Опускаем в рассол баклажаны, предварительно вымытые, с обрезанной плодоножкой и разрезанные вдоль пополам на 4 пластины. С момента закипания, делаем огонь тише и провариваем 5-6 минут. Воду слить, баклажаны поместить под пресс или отжать руками. Дать остыть.
Готовим для салата глубокую широкую посуду.
Лук очистить, нарезать тонко полукольцами.
Зелень вымыть, нарезать. Я использую петрушку.
Чеснок очистить, измельчить.
Болгарский перец вымыть, срезать плодоножку, очистить от семенной коробки, нарезать полукольцами.
Морковь вымыть, очистить, натереть на корейской тёрке.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Нарезать кубиками остывшие баклажаны.
Сверху добавить растительное масло, уксус, сахар, соль.
Всё аккуратно перемешать. Посуду закрыть, убрать в холодильник на ночь.

Болгарский перец, фаршированный рисом и овощами (постный)

Ещё один вариант постного фаршированного перца. Очень вкусно!


Болгарский перец - примерно 1 кг (у меня получилось 8 крупных штук)
Рис - 1 стакан (я использую пропаренный)
Луковица - 2 средние
Морковь - 1 средняя
Растительное масло
Томатная паста, или помидоры, или качественный кетчуп
Соль, перец, сахар

В кипящую подсоленную воду всыпать рис, сварить до полуготовности. Воду хорошо слить.
Перец вымыть, шляпки обрезать, семенную коробку вычистить. Перец сложить в кастрюлю.
В сковороде обжарить на растительном масле нарезанный лук, натёртую морковь, нарезанные шляпки от перца.
Добавить немного сахара, кетчуп, размешать.
Половину зажарки отправить к рису, перемешать, начинка готова.

В оставшиеся овощи добавить воды, дать закипеть и убрать с огня. Это подлива.

Фаршировать перец начинкой.

Залить подливой, при надобности добавить немного воды прямо в кастрюлю.
Дать закипеть. Сделать тише огонь, накрыть крышкой и тушить перец примерно минут 40.

вторник, 14 августа 2012 г.

Успенский пост 14 августа - 27 августа (включительно)

Успенский пост установлен в память о Божией Матери, проводившей Свою жизнь в посте и молитве.

Успенский пост - краткий, но соблюдается так же строго, как и Великий пост. Церковь предписывает воздержание от употребления рыбы. Послабления в рационе допускаются по субботам и воскресениям (растительное масло для тех, кто постится без него, и вино), а также в праздник Преображения Господня (19 августа), когда можно есть рыбу, растительное масло и пить вино. Во вторник и четверг едят без масла; в понедельник, среду и пятницу - сухоядение. Успенскому посту предшествует заговенье. Но - главное, как и в Великий пост, духовная сосредоточенность: нельзя предаваться шумным развлечениям, петь, нельзя ссориться: это считается безнравственным.


Начало поста - 14 августа - отмечают как день Происхождения честных древ Животворящего Креста Господня. Это первый осенний праздник, в народе его называют "Первый Спас", или "Медовый Спас", потому что он считается медовым разговеньем. В тех губерниях, где местные условия позволяли разводить пчел, к этому дню пекли пироги с медом, повсеместно освящали медовые соты, пчеловоды святили собранный мед в храмах. День Преображения Господня (19 августа), приходится на пост и называется "Вторым", или "Яблочным, Спасом", потому что в храме освящают яблоки. В народе его еще называли "Спас на горе". Считалось грехом есть до этого дня яблоки нового урожая.

Расписание питания на дни Успенского поста.
14 августа - Монастырский устав: горячая пища без масла.
15 августа - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
16 августа - Монастырский устав: горячая пища без масла.
17 августа - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
18 августа - Пища с растительным маслом.
19 августа - Разрешается рыба. (Преображение Господа Бога и Спаса нашего Иисуса Христа.)
20 августа - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
21 августа - Монастырский устав: горячая пища без масла.
22 августа - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
23 августа - Монастырский устав: горячая пища без масла.
24 августа - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
25 августа - Пища с растительным маслом.
26 августа - Пища с растительным маслом.
27 августа - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).

28 августа - Успение Пресвятой Богородицы.

воскресенье, 5 августа 2012 г.

Маринованные баклажаны с помидорами и болгарским перцем

Купила баклажаны, молоденькие, красивые, и пару дней откладывала готовку, на улице так жарко, что включать электроплиту рука не поднимается. И решила я приготовить маринованный салат. Собрала все любимые овощи, чтобы сочетались хорошо, а затем высчитала нужное количество приправ. Салат получился очень вкусным и красивым, с ярким выразительным вкусом. Салата получается много, он хорошо хранится в холодильнике.


Баклажаны - 1 кг
Лук белый салатный или крымский - 400 г
Чеснок - 3 средние головки (или по вкусу и злости чеснока)
Болгарский перец - 1 кг
Помидоры - 1 кг
Растительное масло 2/3 стакана + масло для жарки
Уксус 9% - 85 г
Сахар - 3 стол. лож. с небольшой горкой
Соль 1 стол. лож. с небольшой горкой
Петрушка (или любимая зелень) - 1 большой пучок

Баклажаны вымыть, обрезать плодоножку, нарезать кружочками. Посолить, подождать, пока стечёт горечь, это займёт минут 15-20.  складывать кружочки по 5-6 штук башенкой и отжать.

Обжарить баклажаны до румяности на растительном масле. Сложить в глубокую посуду для остывания.

Болгарский перец вымыть, обрезать плодоножку, вычистить семенную коробку, нарезать кольцами.

Лук очистить, нарезать полукольцами тонко. Лучше подойдёт белый салатный лук, либо крымский сладкий.


Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

Зелень вымыть, нарезать.

Чеснок очистить, выдавить через пресс.

Сделаем маринад. В мисочку с зеленью добавляем растительное масло, уксус, соль, сахар, чеснок. Хорошенько перемешать.

Начинаем собирать салат. Для этого нам понадобится большая глубокая посуда. У меня миска.
На дно выкладываем половину баклажанов.

Сверху выкладываем половину лука.

Далее поливаем маринадом с зеленью. Понемногу.

Следующий слой помидоры - половина, и снова маринад с зеленью.

Далее - половина болгарского перца и снова маринад

Все слои повторяем.

И завершаем болгарским перцем с маринадом.


Немножко придавим салат рукой. Закрыть ёмкость с салатом и поставить в холодильник на ночь.
Салат очень хорош с мясом, картофелем.

Замороженные баклажаны

Баклажаны - замечательный питательный продукт. Если у вас уродился на даче хороший урожай, можно не консервировать баклажаны, а заморозить их. Тогда зимой вы сможете приготовить прекрасное овощное рагу или баклажанную икру из совершенно свежих баклажанов.

Приготовить баклажаны для заморозки проще простого.
Вымыть баклажаны, обрезать плодоножку.
Нарезать кубиком. Ссыпать в пакеты.
Всё! Можно отправлять баклажаны в морозильную камеру до зимы!

пятница, 3 августа 2012 г.

Карп, запечённый в рукаве с шампиньонами и луком

Быстро, просто готовится, но получается очень-очень вкусно! Карп пропитывается ароматом грибов и лучка и просто тает во рту!

Карп
Шампиньоны (или любые грибы)
Луковица
Растительное масло
Соль, перец


Карпа вымыть очистить чешую и внутренности. Не поленитесь сразу удалить жабры.
Посолить и поперчить рыбу снаружи и внутри.

Приготовим начинку и подушку для карпа.
Грибы вымыть, нарезать нетонкими пластинами. Обжаривать на сковороде с растительным маслом, посыпав любимой приправой или посолить, поперчить. Готовим до того момента, когда воды останется совсем немного.



Добавить нарезанный кубиком репчатый лук, продолжаем обжаривать до мягкой румяности лука.  
Когда грибочки с луком готовы - убираем с огня.

Фаршируем живот рыбы  
Остальные грибы выкладываем в рукав, это будет подушка для нашей рыбки. Сверху укладываем фаршированного карпа. Рукав закрываем.


Запекаем рыбку в духовке при 180-200 градусов С в зависимости от мощности вашей духовки. Запекаем до готовности.

Яичница с шампиньонами и луком

Очень люблю быстрые и вкусные рецепты блюд. Вот такой ужин был у нас с мужем вечером. Очень вкусно!


Шампиньоны
Лук репчатый
Яйца куриные или перепелиные
Приправы или соль, перец
Растительное масло для жарки
Зелень

Грибы вымыть, нарезать нетонкими пластинами. Обжаривать на сковороде с растительным маслом, посыпав любимой приправой или посолить, поперчить. Готовим до того момента, когда воды останется совсем немного.
Добавить нарезанный кубиком репчатый лук, продолжаем обжаривать до мягкой румяности лука.
По одному разбиваем яйца. У меня были перепелиные. Я больше не солю, но вы делайте, как требует ваш вкус.
Готовим яичницу до готовности.
Подавать, посыпав зеленью.
Все пропорции выбираете сами для себя.