воскресенье, 17 июня 2012 г.

Бисквитный торт "Клубничная корзинка"

Придумала тортик по мотивам моих любимых бисквитных. Восхитительно вкусно! А сочетание клубники со сметаной и мятой приводит в настоящий восторг!

Бисквит (1 корж, мы будем по очереди выпекать два):
Яйца - 4 шт. крупные
Сахар - 3/4 стакана (можно немного меньше)
Мука - 1 стакан
Ванилин
Крем:
Сметана - 3 баночки любой жирности по 400 г (я использую 15%)
Сахар - 3/4 стакана (сладкоежки могут взять больше)
Закрепитель для сливок "Сметан" (или другой) - 3 пакетика
Миндальные пластивцы или кокосовая стружка для оформления боков торта
А так же:
Клубника для начинки - примерно 900 г
Клубника крупная для украшения

Несколько веточек мяты
Половина пакетика клубничного желе

Для начала испечём два бисквитных коржа. В рецептуре указаны ингредиенты на 1 корж.
Если вы забыли, как выпекать бисквит, можно заглянуть в этот рецепт с подробным описанием.
Готовые коржи полностью охладить.
Если вы готовитесь к празднику, то бисквитные коржи можно испечь заранее, полностью охладить, а затем укрыть махровым полотенцем. Собирать торт можно на следующий день.
Подготовим корзинки. Нужно удалить содержимое коржа, оставляя донышко и стенки.

Получается вот такая корзинка, которую мы потом будем наполнять.


Бисквит, который мы извлекли разрежем на кубики

Теперь начнём сбор тортика.
Заранее вымоем всю клубнику, разложим её на махровое полотенце, чтобы впиталась вся вода.
Приготовим крем. Для этого сметану взбиваем с сахаром и закрепителем для сливок.
Берём первую корзинку. Изнутри всю и бортики смазываем кремом. Укладываем плотно на крем кубики бисквита, которые чередуем с клубникой.

Точно так же делаем со второй корзинкой (обязательно бисквит устанавливаем на поддон, он нужен нам, чтобы потом удобно перевернуть наполненную корзинку).
Возвращаемся к первой корзинке, смазываем первый слой кремом и выкладываем оставшиеся кубики и клубнику сверху. Снова смазываем кремом. Теперь берём вторую корзинку и переворачиваем её на первую заготовку. Дно оказывается вверху, вся начинка внутри.
Оставшимся кремом украшаем тортик сверху и по бокам. Бока украшаем либо миндальными пластивцами, либо кокосовой стружкой.


Сверху выкладываем крупные ягоды клубники и украшаем веточками мяты.
Разведём кипятком половину пакетика фруктового желе нормой воды в два раза меньше требуемой. Остудим желе (жидкость) до комнатной температуры. Кисточкой аккуратно смазать клубнику на торте и веточки мяты. Немного подождать, смазать ещё раз. Это украсит нашу клубничку и мяту, сделает их блестящими и предотвратит обветривание.
Дать тортику настояться ночь в холодильнике.


Торт получается большим, весом около трёх килограммов.

Салат в морковке

Салат выглядит эффектно за счёт необычного оформления. Под верхний слой моркови мы можете запрятать свой самый любимый салат, только он должен сочетаться с морковью.

Слабосолёная сельдь - 250 г
Кукуруза консервированная - 1 стандартная банка
Морковь - 150 г
Лук зелёный
Грибы маринованные - 150 г
(либо свежие обжарить с луком)
Майонез
Веточки укропа

Выбираем удобный салатник.
Все ингредиенты выкладываем слоями.
1. На дно салатника уложить нарезанную кусочками сельдь. Сверху выкладываем нарезанный зелёный лук.


Сеточкой или точечно наносим майонез.
2.  Выкладываем кукурузу. Сверху майонез.


3. Следующий слой - грибы. Снова майонез.

4. Морковь отварить. Натереть на тёрке. Выкладываем самый верхний слой и украшаем веточками укропа.
Дать настояться салату минимум 2 часа в холодильнике.

Лосось, запечённый в тесте на грибной подушке

Восхитительное блюдо! Я готовила его на праздничный стол, подавала прямо из духовки, горячим, при изобилии вкусностей на столе, большой пирог съели моментально!

Лосось свежий - примерно 1 кг
Слоёное дрожжевое тесто - 1 кг
Для начинки:
Маринованные шампиньоны (без выраженного вкуса) - 300 г
(можно заменить любыми свежими грибами, количество увеличить)
Репчатый лук - 2 большие луковицы
Растительное масло
Соль, перец, сахар
1 яйцо

Подготовим лосося.
Филе рыбы вымыть, снять кожу. Посолить, посахарить щепоткой сахара (не бойтесь, рыба сладкой не станет, лишь освободится её восхитительный вкус), поперчить с двух сторон.


Обжарить на большом огне с добавлением капельки растительного масла с двух сторон.
Оставить охлаждаться.

Приготовить начинку.
На сковороде мягко обжарить мелко нарезанный лук, прибавить шампиньоны (хорошо слить с них маринад), посолить, поперчить по вкусу.

Начинка готова.
Тесто разморозить. На одну половину теста выложить начинку.

Сверху подготовленное филе лосося. Закрыть второй половиной, тесто хорошенько защипнуть.
Поставить в духовку. Когда тесто прихватится - смазать сверху яйцом.
Запекать рыбку до  готовности. У каждой духовки свои возможности, поэтому не пишу ни времени, ни температуры (я запекала примерно при 180 градусах).



Мне очень захотелось, чтобы видна была рыбка. Перед тем, как посадить пирог в духовку, я провела острым ножом через весь центр. А когда нужно было смазывать яйцом, то полностью смазала весь верх. Получилось очень красиво!
Но именно так делать, то есть делать разрез на тесте, совсем не обязательно.

Салат из свежих овощей и куриной грудки

Очень красивый яркий, салат внешне и на вкус. Идеально украсит праздничный стол

Куриная грудка - 500 г
Соль, перец для мариновки
Растительное и сливочное масло для жарки
Листья салата
Огурцы
Помидоры
Болгарский перец двух цветов 
Зелень по вкусу
Чеснок
Сахар, соль
Оливковое масло для заправки

Для салата я взяла стеклянную овальную форму с высокими бортиками, для этого салата она подходит как нельзя лучше.
Куриную грудку вымыть. Нарезать соломкой и замариновать в соли и перце. Оставить, чтобы мясо замариновалось. Грудка для моего салата мариновалась в холодильнике сутки.


Готовим салат. На сковороду налить растительное масло, обжаривать в нём куриное филе, добавить сливочное масло (оно сделает курочку ещё нежнее).

Обжариваем до готовности и румяности.

Готовое мясо остудить.
В форму для салата красиво уложить листья салата. На дно выкладываем охлаждённое мясо.


Теперь займёмся овощами. Овощи и зелень вымыть. Нарезать.

Перемешать.
Овощи выкладываем сверху на мясо.
Делаем заправку. В блендере измельчить чеснок с оливковым маслом, солью, щепоткой сахара.
Выливаем равномерно заправку на салат.
Можно подавать!

суббота, 16 июня 2012 г.

Салат из кальмаров с яблоком

Лёгкий праздничный салатик для любителей морепродуктов.



Кальмары - 450 г
Яйца - 3 шт.
Кисло-сладкое яблоко - 250 г
Вкусный жирный сыр - 100 г
Зелёный лук
Майонез

Кальмары разморозить. Почистить. Сварить. Откинуть в дуршлаг и тут же охладить под холодной проточной водой.
Нарезать тонкой соломкой.

Яблоко вымыть, очистить от кожуры и семенной коробки. Нарезать тонкой соломкой.

Сыр нарезать аккуратной соломкой.

Яйца сварить вкрутую. Охладить. Нарезать соломкой.



Зелёный лук вымыть, нарезать.
 
Заправить майонезом и всё перемешать.
Количество майонеза и лука по вашему вкусу.

Профитроли с лососем, сливочным сыром и зеленью

Очень красивая закуска, эффектная, и, что важно, очень вкусная!

Для профитролей:
Вода - 200 мл
Сливочное масло - 150 г
Соль - 1/4 ч.л.
Мука - 120 г
Яйца - 4 шт.
Для начинки:
Малосольный лосось - 300 г
Сливочный сыр - 200 г
Укроп

Приготовим тесто для профитролей. В кастрюльку налить воду, добавить масло и соль. Ставим на огонь.

Помешиваем. Как только масло растворится - снимаем с огня. Сразу же вмешиваем муку.

Возвращаем кастрюльку на плиту и активно вымешиваем тесто, оно должно стать красивым, гладким и легко отходить от стенок кастрюльки.
Снимаем с плиты и по одному вбиваем 4 яйца, тщательно вымешивая тесто после каждого. Это количество муки рассчитано на яйца среднего размера. Если у вас будут крупные яйца, как у меня, муки понадобится немного больше.

Готовое тесто должно получиться средней консистенции, не слишком густым, но и не жидким

Заполнить тестом кондитерский мешок. Отсаживать тесто на противень, застеленный пергаментом. Если у вас нет кондитерского мешка, выкладывайте чайной ложкой.

Разогреть духовку до 200 градусов С. Выпекать профитроли до красивого зарумянивания.
Приготовим начинку.
В миску выложить сливочный сыр. Нарезать мелко укроп.

Добавить мелко нарезанный слабосолёный лосось. Я предпочитаю его солить сама.


Перемешать. Начинка готова.
Достаём из духовки готовые профитроли. Остужаем.

Срезаем с профитролей крышечки. Наполняем профитроли начинкой, крышечки закрываем.
Если вы готовите праздничный стол, то профитроли можно испечь за день, а наполнить фаршем позже.

В картинках под музыку.

Заморозка вишни на зиму

Вишня - очень вкусная ягода. Чего стоят летом вишнёвые компоты, вареники с вишней, а пирожки! Так не будем же себе отказывать в желании полакомиться вкусными полезностями. А потому, заморозим вишню на зиму.

Вишню вымыть под проточной водой.
Внимательно перебрать.
Разложить на махровое полотенце.
Когда вишня высохнет, разложить по пищевым пакетам или контейнерам и отправить в морозильную камеру.

Предвидя вопрос, сразу скажу, что вишню я морожу с косточками, чтобы вишенки не теряли драгоценный сок.

вторник, 5 июня 2012 г.

Слоёные солнышки с ананасами и черешней

Рецепт из серии ленивых, которые не могут не получиться, однако которые приводят в восторг как домашних, так и гостей.

1 стандартная банка ананасов консервированных в сиропе
10 спелых крупных черешен
Слоёное тесто дрожжевое - 500 г
Сахарная пудра для украшения

Начну с того, что готовила такое фруктовое печенье впервые, поэтому, экспериментировала. Я опишу, что я делала и что из этого получилось.
Банку с ананасами открыть, сироп слить.
Черешню вымыть.
Слоёное тесто разморозить, но разморозить до той степени, чтобы тесто оставалось довольно твёрдым, но поддающимся нарезке ножом.
Лист теста выложить на стол, нарезать полосками шириной примерно 0,8 см.

Изначально я чуть раскатывала тесто. Далее убедилась, что можно обойтись и без этого. Начинала нарезать фигурным ножом, но потом поняла, что в процессе подготовки это не совсем удобно, тесто быстро размораживается в руках и начинает в тонких местах рваться. Поэтому, лучше тесто не раскатывать и нарезать обычным столовым ножом на ровные полоски.
Колечко ананаса промокнуть салфеткой с двух сторон.
Сразу же, пока полоски теста не разморозились, обмотать ананас тестом. Вот таким образом.

Подготовленные колечки выкладываем на противень, застеленный пекарской бумагой.
В моей банке 10 колечек ананаса. Когда все колечки были подготовлены для выпечки, я обнаружила, что осталось немного полосок теста. Не долго думая, я пустила в ход только что купленную шикарную крупную черешню. Я вымыла ягоды, промокнула салфеткой досуха. Каждую ягодку обмотала тестом крест накрест, как торт в магазине.


Поставила каждую ягодку на противень на шов (где закончилось тесто).
Таким образом на противне оказалось 10 солнышек из ананасов и 10 черешен.


Духовку предварительно согреть. Выпекать солнышки при температуре 180 градусов С до красивого зарумянивания.
Готовое печенье достать из духовки и лопаточкой переложить на тарелку. Дать немного остыть. Через ситечко посыпать обильно сахарной пудрой.