четверг, 27 декабря 2012 г.

Рождественские прянички

Прянички готовятся из того же теста и по той же методике, что и Рождественский пряничный домик. Поскольку по этому рецепту теста получается много, то можно смело делить количество всех указанных ингредиентов на три части.

Тесто и глазурь готовим точно так же, как и в рецепте пряничных домиков.
Раскатываем тесто толщиной 7 мм. Вырезаем формочками для теста заготовки. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов С примерно 5-6 минут (если прянички маленькие как у меня). Даём остыть.
Готовим контурную глазурь, наносим контур.

Когда контур застынет, готовим заливочную глазурь, красим и наносим на прянички. Украшаем по желанию.
Хранят прянички в картонной коробке. Готовят заранее, за полторы-две недели до праздника, чтобы за это время прянички успели созреть. Хранятся долго.

Рождественский пряничный домик

Классический рождественский пряничный домик. Хранится очень долго. Сразу после выпечки не едят, прянички жёсткие, постепенно домик "созревает", примерно в течение двух недель, и становится мягким. А за это время он успеет постоять и украсить дом. Поэтому, пряничный домик можно приготовить заранее, что очень удобно перед праздником.

Все картинки кликабельны, чтобы увеличить - кликайте.

Тесто:
Мука - 700 г
Мёд - 500 г
Сахар - 500 г
Сливочный маргарин (или сливочное масло) - 300 г
Яйца - 2 шт.
Сухая добавка к тесту:
Мука - 600 г
Какао - 50 г
Ванилин - 1 ч.л.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Корица (для любителей) - 2 ч.л.
Молотый имбирь, анис, гвоздика - по вкусу
Сахарная мастика (пропорции):
1 белок
Сахарная пудра - примерно 200 г
Пищевые красители (по желанию)

День первый. Готовим тесто.

1. На мягком огне растопить сахар, мёд, маргарин. Помешивать, чтобы масса не закипела.


2. Пока на огне прогревается медовая основа для теста, сделаем сухую добавку к тесту.
Просеиваем муку в миску.

Добавляем какао



Добавляем ванилин, разрыхлитель и все вкусовые добавки (я их не добавляла, не люблю).


Перемешиваем ложкой сухую массу. Добавка готова.


3. Чтобы скорее остыла медовая масса, переливаю её в большую широкую миску (в ней и тесто месить будет удобнее)


4. Даём массе подстыть. Перемешиваем яйца и вливаем в массу, перемешиваем.


5. Высыпаем сухую добавку в миску

6. Вымешиваем.


7. Просеиваем оставшуюся муку, которая указана в "Тесте".


8. Добавляем постепенно муку в тесто и вымешиваем.


9. Тесто завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на ночь для хорошей расстойки.


День второй. Выпечка.

1.  Достаём тесто из холодильника. Делим на две части, раскатываем на столе, припылённом мукой.


2. Подготовим выкройки деталей. Все размеры на деталях (кликните на картинку, чтобы она стала крупнее). Раскладываем выкройку на тесто, раскатанное толщиной 0,7 см


3. Вырезаем острым ножом все детали. Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов С примерно 5-7 минут.


4. Таким образом выпекаем все детали. Не забываем о круглой или овальной основе для домика.

В процессе раскроя и выпечки я поняла, что такого количества теста достаточно, чтобы испечь два домика с основами, и ещё приличное количество пряничков.

Поэтому, если вы желаете испечь один домик и немного пряников, смело делите указанное количество ингредиентов в рецепте пополам.

День третий. Украшение и сбор домика.

1. Для начала делаем контурную глазурь. Она готовится более густой, чтобы чётко держать контур рисунка. Для этого отделяем белок , добавляем сахарную пудру. Глазурь можно перетирать ложкой, постепенно добавляя пудру до нужной консистенции. Я решила использовать миксер и насадки для теста.


2. Вымешиваем глазурь, чтобы она была густой. Вот такое состояние. Капля белка не упала.

3. Выкладываем глазурь либо в кондитерский мешок, либо в шприц и обводим контуры всех деталей.


Если глазурь слишком густая, её можно разбавить чайной ложкой тёплой воды, просто размешать и всё. Если глазурь жидковата, просто подмешайте пудру. Заканчивается глазурь, добавьте прямо в эту же миску новый белок из холодильника и снова добавляйте и размешивайте сахарную пудру. Очень удобная и неприхотливая глазурь.

4. Даём контуру застыть. Этим временем приготовим заливочную глазурь. Либо, если у вас осталась контурная глазурь, просто чуть разведите её водой или лимонным соком.


5.  Я не мудрила и наносила заливочную глазурь прямо чайной ложкой.


Глазурь потом сама красиво растекалась и не оставалось никаких волнистых следов.


Для деталей, которые мы хотим сделать цветными, чуть подкрасим глазурь пищевой краской. Краску вводим в глазурь согласно инструкции. Я свою краску чуть развела в воде, а затем добавила в глазурь. Не переборщите с краской, добавляйте буквально каплю, чтобы изделие выглядело аппетитно.


Хорошо размешиваем. Наносим глазурь точно так же на остальные детали.



6. Ожидаем, когда все детали хорошо высохнут. Только после этого приступаем к сборке домика. Для этого нам понадобится глазурь ещё гуще контурной, чтобы быстро и крепко схватывалась. Сначала выставляем на основу стены, укрепляем, даём подсохнуть. После этого ставим и укрепляем крышу. Даём подсохнуть. Украшаем по своему желанию.

Домик желательно хранить в картонной коробке, либо в пищевой плёнке. Я упаковала свои домики в прозрачную слюду (плёнку, в которую заворачивают цветы).

воскресенье, 23 декабря 2012 г.

Скумбрия, запечённая с рисом, овощами, грибами

Всегда считала скумбрию слишком жирной рыбой а потому не жаловала у себя на столе. Но вот решила попробовать эту рыбку запечь, да ещё сразу с гарниром. Получилось восхитительно вкусно, а на приготовление самого блюда я потратила 10 минут на подготовку и 30 на запекание.

Свежемороженая скумбрия - 1 шт.
Свежемороженая смесь из риса, овощей, грибов, горошка, кукурузы (или по вашему желанию)
Половинка луковицы
Долька лимона
Зелень
Соль, перец

Тушку рыбы разморозить наполовину, вымыть, выпотрошить, прополоскать. Натереть солью, перцем. Половинку луковицы нарезать полукольцами, поместить в брюшко рыбы.

Замороженную смесь выложить в миску, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

В рукав для запекания выкладываем рисово-овощную смесь. Сверху выкладываем подготовленную рыбу. Упаковываем пакет.

Выкладываем пакет на противень, запекаем в духовке 170-180 градусов С (ориентируйтесь по мощности вашей духовки) примерно 30 минут. Как только вы увидите, что рыбка начала чуть золотиться - всё готово. Блюдо кушать сразу же, горячим. Подавать с зеленью и ломтиком лимона.

суббота, 22 декабря 2012 г.

Как я разделываю свежую сёмгу

Когда я рассказываю, что постоянно покупаю целую сёмгу, мои знакомые и подруги разводят руками, дескать, с ней столько приходится возиться, что мы никогда не покупаем рыбку целиком. Именно поэтому я решила рассказать как я разделываю сёмгу. Поверьте, это не просто, а очень просто. Сегодня у меня ушло на разделку рыбки примерно 8 минут. И ещё 5 минут на отмывание мойки и стола с досочкой.

Нам понадобится:
Сама рыбка
Полиэтиленовые пакеты

1. Я покупаю уже потрошённую рыбу.
Рыбу промыть под проточной водой снаружи и внутри. На этом этапе очистим чешую. Для этого есть много удобных приспособлений. Чтобы чешуя не "стреляла", наберите в мойку воды и очищайте чешую под водой.

2. Отрезать голову. Промыть. Сразу же ножницами вырезать жабры. Голову кладём в пакет для супового набора.

3. С тушки обрезаем ножницами все плавники.

4. Отрезаем хвост. Не стесняемся, хвостик тоже уйдёт в пакет с суповым набором.

5. Далее поступаем в зависимости от своих целей. Я очень люблю слабосолёную сёмгу, и покупка рыбы происходит практически из-за этого. Поэтому, я прикидываю, какой размер филе мне нужен на засол (по размеру стеклянной посуды для засола). Остальное нарезаю на стейки, которые, либо сразу мариную для жарки , либо складываю в пакет и убираю в морозильную камеру.

6. Приступаем к филе. Разрезаем тушку пополам по верхней части

7. Получаются вот такие две половинки


8. Берём хорошо отточенный нож и аккуратно срезаем рёбрышки тонко захватывая филе.


То же делаем и со второй половинкой филе, но там вырезаем ещё и хребет.
Рёбрышки и хребет убираем в пакет с суповым набором.

9. Ещё я отрезаю тонко самую жирную часть - брюшки и тоже отправляю в набор для супа.

10. Одну половинку филе кладу в пакет и убираю в мороз. Вторую сразу же солю и убираю в холодильник


11. То же самое и с набором для супа. Либо в мороз, либо сразу варю суп.

Вот так просто и быстро.  Надеюсь, вы больше не будете бояться разделки сёмги. Тем более, что её сейчас можно купить постоянно и по очень приятной цене. Омега-3, содержащаяся в сёмге - это красота, здоровье, отличное настроение.


вторник, 13 ноября 2012 г.

Рождественский пост 2012-2013

Я уже подробно рассказывала  о Рождественском посте. Рождественский пост начинается 28 ноября и продолжается по 6 января включительно.


Рождественский пост готовит верующих к светлому празднику Рождества Христова.
Рождественский пост менее строгий, чем Великий пост и Успенский пост -  по уставу во вторник, четверг, суббота и воскресенье — разрешено принимать пищу с растительным маслом. В обычной приходской практике в Рождественский пост исключаются мясо, яйца и молочные продукты. Рыба во время Рождественского поста разрешается в субботние и воскресные дни и великие праздники, например, в праздник Введения во храм Пресвятой Богородицы, в храмовые праздники и в дни великих святых, если эти дни приходятся на вторник или четверг. Больным и детям допускается послабление физического поста.

В моём блоге вы можете найти более 90 рецептов в специальном разделе "Блюда в пост".
А теперь расписание питания в этот пост по дням.

28 ноября - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
29 нября - Разрешается рыба.
30 ноября - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
1 декабря - Разрешается рыба.
2 декабря - Разрешается рыба.
3 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла.
4 декабря - Разрешается рыба.
5 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
6 декабря - Разрешается рыба.
7 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
8 декабря - Разрешается рыба.
9 декабря - Разрешается рыба.
10 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла.
11 декабря - Разрешается рыба.
12 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
13 декабря -  Разрешается рыба.
14 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
15 декабря - Разрешается рыба.
16 декабря - Разрешается рыба.
17 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла.
18 декабря - Разрешается рыба.
19 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
20 декабря - Пища с растительным маслом.
21 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
22 декабря - Разрешается рыба.
23 декабря - Разрешается рыба.
24 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла.
25 декабря - Пища с растительным маслом.
26 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
27 декабря - Пища с растительным маслом.
28 декабря - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
29 декабря - Разрешается рыба.
30 декабря - Разрешается рыба.
31 декабря - Монастырский устав: горячая пища без масла.
1 января - Пища с растительным маслом.
2 января - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
3 января - Монастырский устав: горячая пища без масла.
4 января - Монастырский устав: cухоядение (хлеб, овощи, фрукты).
5 января - Пища с растительным маслом.
6 января - Пища с растительным маслом.

Источник

ВЕЛИКИЙ ПОСТ 2013

понедельник, 29 октября 2012 г.

Жареные стейки лосося

Очень вкусное блюдо, благородное, готовится моментально. Только нужно знать несколько секретов, чтобы рыбка получилась сочной и вкусной.

Свежий лосось (или нарезанные стейки лосося)
Соль, перец

Чеснок
Оливковое масло

Замаринуем стейки лосося. Для этого посолим их, поперчим. Чеснок (количество по количеству рыбы) очистить, нарезать крупно, добавить к рыбе. Полить оливковым маслом. Дать замариноваться 15 минут.

Сковороду разогреть, слегка смазать оливковым маслом. Это нам нужно исключительно для того, чтобы рыбка приобрела красивый золотистый оттенок.

Выкладываем рыбку на сковороду. Жарим на сильном огне.

Когда увидим, что с одной стороны рыбка хорошо зарумянилась - переворачиваем.

Тут же накрываем рыбку крышкой и делаем огонь на малый. У меня электроплита, она долго сохраняет тепло, поэтому, я вообще её выключаю.

Готовим рыбку под крышкой ещё минут 5 или до готовности.
Как только рыбка готова, сразу перекладывайте её на тарелку. Чеснок оставляем в сковороде, он выполнил свою функцию - отдал свой аромат.

Буженина

Замечательное, сочное мясо, запечённое большим куском.


Кусок свинины весом от 1 кг и более
Соль, перец
Готовая столовая горчица

Мясо вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить по вкусу со всех сторон. Намазать хорошенько готовой столовой горчицей.
Уложить в мешок для запекания. Завязать.

Очень хорошо теперь отправить мясо замариноваться на ночь или на сутки в холодильник.
Замаринованное мясо отравить в духовку примерно на час-полтора, в зависимости от веса мяса. Температура 170 градусов С.