среда, 28 сентября 2011 г.

Кексики на ряженке с горьким шоколадом и орехами

Мой любимый вариант - "я его слепила из того, что было" снова сработал! Просто мне нужно было срочно использовать ряженку и сметану. Вот так родились эти кексики. Они лёгкие, по сравнению с кексами на масле или сливочном маргарине. Вкусно!

Тесто на 12 стандартных кексиков:
Ряженка - 250 мл
Сметана - 100 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 2, 5 стакана
Сахар - 2/3 стакана
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Ванилин
А так же:
Горький шоколад - примерно 30 г
Грецкие орехи - 1/2 стакана

Все составляющие для теста перемешать в миске с помощью миксера (насадка для теста). Получается красивая гладкая масса, тесто консистенции сметаны.
Тесто разложить с помощью ложки в формочки для теста. У меня удобная силиконовая форма, которая не требует дополнительного смазывания.
Выпекать кексики при температуре 180 градусов С до готовности (проверяем деревянной лучинкой).
Готовые кексики разложить на плоской тарелке и дать остыть ровно на столько, чтобы комфортно было держать кексик в руке.
Грецкие орехи измельчить в блендере до желаемой консистенции, высыпать тарелку.
Шоколад разогреть в микроволновой печи в пиале. Разогревайте постепенно, чтобы видеть состояние шоколада.
С помощью кулинарной кисти наносить тёплый шоколад на кексики и тут же окунать их в орехи.

Приятного чаепития!

понедельник, 26 сентября 2011 г.

Песочный пирог с фруктами и сметанным заварным кремом

Очень вкусный пирог! Песочная хрустящая корочка и обилие фруктов в нежнейшем сметанном заварном креме порадует всю семью

Песочное тесто:
Сливочный маргарин - 100 г
Сметана - 200 г
Мука - 2 стакана
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Крем:
Сметана - 200 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 1 стакан
Мука - 2 стол. лож. с горкой
Ванилин
Начинка:
Яблоки, груши - примерно 400-450 г

Маргарин нарезать тонкими ломтиками в миску.

Добавить сметану, разрыхлитель, муку и замесить тесто. Я это делаю с помощью миксера, насадка для теста, быстро и очень удобно.
Получается густое тесто, немного липкое. Руки окунуть в муку, тесто со всех сторон легонько присыпать мукой, чтобы удобнее было работать.
Уложить шар теста в форму для выпечки диаметром  26 см. Пальчиками распределяем тесто по дну, выводя бортики до самого верха формы.

Можно брать любые фрукты. У меня были поровну яблоки и груши. Фрукты вымыть, очистить кожицу, удалить семенную коробку. Нарезать тонкими пластинами и уложить в форму из теста. Я сделала двойной слой.

В этот момент включаем духовку, чтобы она успела нагреться.
Сделаем крем. В глубокой посуде миксером перемешать сначала яйцо с сахаром, затем добавить сметану и ванилин. В конце прибавить муку. Получается жидкий ароматный крем, точнее, его полуфабрикат.

Кремом заливаем заготовку пирога.

Регулируем огонь на 170-180 градусов С (всё зависит от жара вашей духовки) и выпекаем пирог примерно 45 минут до красивого зарумянивания.
Достаём пирог и даём отдохнуть минут 15 в форме.

Перекладываем пирог в тарелку, посыпаем сахарной пудрой. Можно подавать к столу.

Получается фруктовый пирог с самым настоящим, очень вкусным заварным кремом.

вторник, 20 сентября 2011 г.

Яблочная шарлотка с виноградом киш-миш

Осень - яблочная пора. А самый яблочный пирог - это шарлотка. И всегда хочется в любимый рецепт привнести что-то новое!

Тесто:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 1 стакан
Мука - 1.5 стакана
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Ванильный сахар
Начинка:
4 яблока - 500 г
Виноград киш-миш - 300 г

Приготовим начинку. Яблоки вымыть, разрезать, удалить семенную коробку, нарезать кусочками. Виноград киш-миш помыть.

Приготовить тесто. Яйца взбиваем с сахаром.

Просеиваем муку через сито и порционно добавляем.

Вмешиваем аккуратно лопаточкой. Туда же добавляем разрыхлитель и ваниль.

Когда тесто готово, добавляем в него начинку.
Я использовала форму диаметром 24 см. Форму смазать сливочным маслом и притрусить мукой. Вылить в форму готовое тесто.


Выпекать пирог в духовке при температуре 180 градусов С. Готовность проверять деревянной лучинкой. Если верх зарумянился, а пирог внутри ещё сырой, накрываем пирог фольгой и выпекаем до готовности.

Достать шарлотку и дать отдохнуть минут 15. Смотрите, какая она у меня высокая.
Очень вкусный и ароматный пирог! Пушистый, нежный, в меру сладкий.

Маринованный болгарский перец с цветной капустой

Всегда спокойно относилась к маринованному перцу. И вдруг, шла сегодня из магазина через рынок и увидела совершенно фантастической расцветки болгарский перец, да как представила его себе в баночке эдаким красавцем, и поняла, что мимо не пройду. Купила. Принесла домой и принялась подбирать пропорции. В результате, под одеялом у меня стоят горячие баночки и ожидают, когда же я их опробую. А будет это очень скоро, зима-то на носу!

Болгарский разноцветный перец - 3 кг
Соцветия цветной капусты - 200 г (по желанию)
Маринад:
1 л воды
2/3 стакана сахара
3 стол. ложки соли с небольшой горкой
200 мл растительного масла
180 г уксуса 9%
Перец горошком чёрный - 10 шт.
Гвоздика - 4 шт.

Вот такой роскошный перец принесла я с рынка.

И ещё у меня оставался кусочек цветной капусты. Я разобрала её на мелкие соцветия.

Перец моем. Каждую перчину разрезаем вдоль пополам, вычищаем семенную коробку и удаляем плодоножку. Каждую половинку нарезаем соломкой.

Таким образом подготовим перец, добавим к нему соцветия цветной капусты.

Подготовить банки. Вымыть их и прожарить в духовке 10 минут при температуре 110 градусов С. Крышки вымыть и обдать крутым кипятком.
Приготовить маринад. В кастрюле вскипятить все ингредиенты, уксус добавить в самом конце.
В кипящий маринад добавлять подготовленный перец с цветной капустой порциями (у меня получилось 3 порции).


Проваривать примерно 4 минуты с момента закипания и раскладывать по банкам, максимально откидывая маринад. Овощи утрамбовывать ложкой. Сверху накрыть крышкой.
Оставшийся маринад закипятить и крутым кипятком залить все банки с овощами, тут же укупоривать, перевернуть на крышку и укутать на сутки.

пятница, 16 сентября 2011 г.

Перловая каша с грибами и луком

Как-то у нас в семье не было принято кушать перловку. Решила я восполнить этот пробел, и узнала, что название этой каши произошло из-за внешнего сходства зёрен с речным жемчугом (перлами). А ещё эта каша очень полезна людям, страдающим пищевой аллергией, для восстановления работы желудочно-кишечного тракта. Перловка богата железом, фосфором, магнием, медью, марганцем, витаминами группы В, витамином Е, содержит аминокислоту лизин, поэтому мы долго чувствуем насыщение, а так же пролонгируется выработка коллагена, такого важного элемента для сохранения молодой и здоровой кожи. Я подумала, что просто сварить кашу - это слишком прозаично, и решила приготовить полноценное вкусное блюдо.
Кстати, если исключить сливочное масло, то этот рецепт можно использовать в пост.

Перловая крупа - 250 г
Шампиньоны - 500 г
Луковица - 150 г
Овощная приправа
Растительное масло для жарки
Сливочное масло - 20-25 г

Я использовала крупу в пакетиках. Закипятить литр воды, посолить и высыпать перловую крупу. Варить на малом огне примерно 30 минут до готовности.
Этим временем вымыть шампиньоны, нарезать пластинами, высыпать в глубокую толстостенную сковороду с растительным маслом, добавить овощную приправу или соль и перец.


Обжаривать грибы до тех пор, пока останется совсем немного воды. Теперь можно добавить нарезанную четвертькольцами луковицу.


Продолжать обжаривать, чтобы луковица подрумянилась.
С готовой перловки тщательно слить воду. Добавить кашу в сковороду с грибами, прибавить сливочное масло.


Хорошо перемешать, убавить огонь на тихий и протушить примерно 10 минут.
Перловая каша с грибами и луком готова!
Каша получилась очень вкусной, а о её пользе вы уже знаете.

четверг, 15 сентября 2011 г.

Салат с морковью и орехами

Салатик любимый очень многими, он настолько вкусный, что оторваться от него невозможно. Но ещё он очень полезный. Если вы заботитесь о своём зрении,  приготовьте себе этот салат на ужин, на завтра ваши глаза скажут вам спасибо.

Свежая морковь - 280 г
Ядра грецких орехов - 0,5 стакана
Чеснок - 2 зубка (или по вкусу)
Майонез - 3 полные столовые ложки (или подсоленная сметана)

Морковь вымыть, очистить. Натереть на средней тёрке.

Смотрите, справа крупная тёрка, если натереть морковь на ней, то кушать будет не комфортно, ведь морковь - овощ довольно жёсткий. Сложить натёртую морковь в миску.
Чеснок очистить. Количество определяйте по злости чеснока и вашему вкусу.
Когда-то давно я купила себе маленький блендер, и он мне очень помогает в кухне. Вот и сегодня я сначала измельчила в нём чеснок. После этого добавила грецкие орехи.

Теперь измельчаем чеснок вместе с орехами.
Отправляем чесночно-ореховую крошку к моркови. Заправляем салат либо майонезом, либо присоленной сметаной по вашему вкусу.
Наслаждайтесь и оздоравливайтесь!

пятница, 2 сентября 2011 г.

Осенний сырный суп с цветной капустой и грибами

К сырному супу сложно оставаться равнодушным. Но есть маленькая проблема, уж очень он калорийный. И пришла мне в голову мысль сварить сырный суп менее калорийным и более полезным. Калории я конечно не пересчитывала, но суп получился очень вкусным!


На кастрюлю объёмом 2,5 л:
Луковица - 1 средняя
Морковь - 1 средняя
Растительное масло
Шампиньоны - 500 г
Сырки "Дружба" плавленые - 2 шт. по 100 г каждый
Цветная капуста - 300 г (чистый вес разобранных соцветий)
Соль, перец или овощная приправа с солью

Сначала сделаем зажарку для супа. Для этого очистим и нарежем луковицу в произвольном порядке, натрём на крупной терке морковь или нарежем тонкой соломкой и обжарим в небольшом количестве растительного масла на сковороде.

Этим временем вымыть и нарезать пластинами шампиньоны.
Готовую зажарку переложить в чистую посуду.
Подготовленные шампиньоны обжаривать на сковороде до красивого зарумянивания, добавив по вкусу овощную приправу или соль и перец.

Когда грибы приготовятся, убрать их с огня.
В кастрюлю налить воду для супа. Пластинами нарезать сыр в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, постоянно помешивать деревянной лопаткой до полного растворения сыра. Дело это не быстрое, поэтому, пока можно заняться подготовкой цветной капусты. Велок вымыть. Разобрать на соцветия до мелких фрагментов, вот так.

Рассчитывайте, чтобы удобно было кушать такие соцветия и захватывать их ложкой в супе.
Когда сыр растворился, соцветия засыпать в кипящий сырный бульон, дать снова закипеть, сделать огонь чуть тише. Теперь можно добавить грибы, затем зажарку. Посолить и поперчить, либо добавить овощную приправу по вкусу. Только сначала попробуйте бульон на вкус, ведь сыр имеет в составе соль.
Я люблю оставлять цветную капусту чуть хрустящей и упругой. Каждый пусть доведёт готовность супа по своему усмотрению.
У меня капуста варится в общей сложности 6-7 минут, ведь соцветия мелкие и быстро развариваются.
Желательно дать супу немного постоять, чтобы овощи "подружились", чтобы капуста пропиталась вкусом сырного бульона.
Подавать суп с зеленью.