среда, 20 июля 2011 г.

Консервированные огурцы

Ну как не заготовить на зиму несколько баночек хрустящих огурцов? Они и в салаты пригодятся, и в качестве закуски под отварную картошечку.


Огурцы грунтовые
Сухой старый укроп
Листья хрена
Чеснок
Чёрный перец горошком
Горчица горошком
Листья мяты
Листья смородины
Листья вишни
Стручки горького перца

Для начала, нужно купить свежие грунтовые огурцы. Тепличные не годятся для консервирования, только для засолки. Если огурцы только что сорваны с грядки, то вы можете смело сразу приступать к консервированию. Если же с момента уборки огурцов прошло 3 часа и более, то придётся им уделить несколько больше внимания.
Огурцы поместить в большую удобную ёмкость и залить холодной водой. Дать огурцам так постоять 5-6 часов, за это время я поменяла воду 3 раза, прополаскивая огурцы.


Пока огурцы принимают водные процедуры, займёмся подготовкой тары для них, а именно, простерилизуем барки и крышки. Поскольку огурцы довольно капризные овощи в консервировке и любят то замутить рассол, то взорвать крышку, сделаем всё тщательно.
Сначала я мою банки и крышки с содой. Тщательно ополаскиваю под проточной водой. Следите, чтобы соды не оставалось, она может потом включиться в брожение! Банки перевернуть и дать стечь. Затем в духовку на решётку ставлю банки горлышком вниз и включаю духовку на 100 градусов С. С момента, как духовка набрала указанную температуру засекаю 15 минут и выключаю духовку. Банкам даю остыть. Крышки обдаю крутым кипятком.
Подготовленные банки выставляю на стол.
Готовим специи и травы. Укроп, листья хрена, мяты, смородины, вишни хорошо вымыть под проточной водой. Дать им стечь. Нарезать ножницами листья хрена, укроп.


На дно каждой банки укладываем зелень. Добавляем по крупному зубку чеснока для оттенка вкуса, с ним не переусердствуем, т.к. чеснок размягчает огурцы. Добавляем по щепотке чёрный перец горошком и зёрна горчицы.
Огурцы тщательно моем, удаляем цвет. Плотно укладываем в банки.
Добавляем специи в таких пропорциях.

На двухлитровую банку:
Соль каменная (не йодированная!) - 1,3 столовые ложки
Сахар - 2 столовые ложки вщерть
Уксус столовый 9% - 2,6 столовых  ложек (уксус кладём после стерилизации!)
На литровую банку:
Соль каменная (не йодированная!) - 0,6 столовых ложек
Сахар - 1 столовая ложка вщерть
Уксус столовый 9% - 1,3 столовые ложки (уксус кладём после стерилизации!)

Итак, засыпаем в каждую банку специи, а именно, соль и сахар. И пока больше ничего.


Отдельно хочу обратить ваше внимание на воду. Часто некачественная вода даёт помутнение рассола. Поэтому, отфильтруйте воду из-под крана или купите (я сделала именно так) качественную.
Воду закипятить в чайнике и крутым кипятком залить банки, не доливая до верха на два пальца.
Стерилизуем банки, прикрытыми крышками в кастрюле с мягко кипящей водой, застеленной плотным полотенцем с момента закипания 10 минут, вынимаем, доливаем уксус, если рассола оказывается маловато, то можно долить крутой кипяток. Тут же банку закупорить, покатать по столу, если сахар и соль не растворились, перевернуть и поставить на крышку под одеяло. Так же поступить со всеми банками.

Через двое суток банки можно вынимать из тепла. Пусть ещё пару дней постоят у вас на глазах, понаблюдайте за ними. Затем можно убирать огурцы в место хранения ваших запасов на зиму.

Кексики с мармеладом

Уж если придумывать новые варианты кексиков, то так, чтобы по вкусу угодить всем домашним. Сегодня у меня кексики с мармеладом. Вкусно!


На 16 стандартных кексиков:
Сливочный маргарин для выпечки - 100 г
Сметана - 200 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 2,5 стакана
Сахар - 2/3 стакана
Разрыхлитель - 1,5 ч.л.
Ванилин
Мармеладные конфетки - 8 шт.

Тесто удобно замешивать с помощью миксера, насадка для теста. Этим я экономлю своё время, а тесто получается гладким, эластичным, кремовой консистенции, пышным.

В миску выкладываем мягкий маргарин, сахар, ванильный сахар и перетираем.
Добавляем сметану, яйца, снова всё тщательно перемешиваем. Добавляем муку вместе с разрыхлителем. Окончательно вымешиваем.
Я использую силиконовые и тефлоновые формочки, поэтому они не требуют дополнительного смазывания. Формы наполнить тестом.
Для начинки я использовала мармеладные конфетки фабрики "Рошен", которые называются "Джелли". Они хороши тем, что имеют настоящий мармеладный вкус и консистенцию, отсутствует резиновость, которая так не нравится в импортных конфетах. Если у вас нет таких конфет, купите мармелад, но снова же, лучше покупать натуральный, отечественный, где не ощущается резина.
Каждую конфетку я разрезаю вдоль пополам.

А теперь превратим наши половинки конфет во вкусную начинку для кексов.
Для этого каждую половинку утопим до самого дна в тесте. Вот так

Вот и всё. Наши кексики готовы к выпечке.
Ставим их в духовку, разогретую до 170-180 градусов С и выпекаем до готовности, ориентируемся на красивый золотистый загар.


Наслаждайтесь!

пятница, 8 июля 2011 г.

Бутерброд с яичницей, листьями салата и помидором

Очень вкусный, сытный, полезный и красивый бутерброд к завтраку для всей семьи


2 кусочка батона (или булочка-алтайка, или городская булочка)
Немного готового любимого соуса с овощами (на основе майонеза или кетчупа)
Листья салата
Помидор
Соль
2 яйца
Растительное масло
Зелень для украшения

На растительном масле жарим яичницу из двух яиц (любители соли, посолите). Переворачиваем и жарим с другой стороны.
Кусочки батона (или алтайку, городскую булочку разрезать вдоль пополам) смазываем любым любимым соусом.
Моем листья салата, выкладываем на хлеб. Сверху выкладываем по яйцу. Нарезаем кружочками помидор, выкладываем сверху на яйца. Присолим.
Бутерброды украсить зеленью.
Такие бутерброды очень понравятся детям. Они довольно сытные. Если с утра вы ими позавтракаете, то на работе не скоро вспомните об обеде.

Салат из листьев садового салата и свежих овощей

Сочный, яркий, очень полезный салатик!


Большой пучок садового салата
Помидоры
Огурцы свежие
Пучок зелени
Чеснок
Соль, сахар
Растительное масло

Листья салата хорошенько вымыть под проточной водой. Крупно нарезать или нарвать руками. Нарезать огурцы и помидоры в произвольных пропорциях.
Чеснок очистить и насечь мелко. Добавить в салат. Посолить, немного добавить сахара, заправить растительным маслом.

Рыбные тефтельки с сырной начинкой

Вкусные и очень нежные тефтельки, пикантность придаёт мягкая сырная начинка. Такие тефтельки понравятся вашим деткам.

Филе любой белой рыбы - 700 г
Белый хлеб - 150 г
Яйцо - 1 крупное
Луковица - 1 (небольшая)
Зелень (петрушка и немного укропа)
Соль, перец
Кусочек сыра и сливочного масла
Хлебные крошки для панировки

Для подливы:
Луковица - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Помидор - 2 шт. (можно заменить кетчупом или томатной пастой)
Немного сахара, соли
Растительное масло

Как всегда, фарш готовлю в кухонном процессоре, поэтому всё получается очень быстро.
Кусочек городской булки или батона замочить в воде.
В процессор забрасываем и измельчаем продукты по очереди: сначала луковицу, затем зелень, рыбное филе, яйцо, хлеб (отжимаем), солим, перчим, ещё немного взбиваем и выключаем. Фарш готов.
Теперь приготовим тефтельки. Нарезаем на небольшие квадраты сыр и кусочками замороженное сливочное масло. Окунаем руки в воду, чтобы фарш не цеплялся, берём кусочек фарша, разминаем на ладони в блинчик, в центр кладём кусочек сыра и кусочек сливочного масла, формируем тефтельку. Теперь тефтельку со всех сторон обмакиваем в хлебные крошки и укладываем в кастрюлю. Таким образом делаем все тефтельки.
Приготовим подливу. На растительном масле обжарить луковицу, прибавить морковь, прибавить помидор кусочками или кетчуп, посахарить, посолить.
Подливой залить тефтельки, дать закипеть, сделать огонь на самый малый и тушить до полной готовности.

Замороженый щавель (заготовки на зиму)

Этот рецепт пригодится тем, кто живёт в собственном доме и имеет свой огород, а так же всем дачникам, у кого случился отличный щавелевый урожай. Ведь если щавель перестоит, то он становится жёстким, он идёт в цвет и на стол уже непригоден. Поэтому, самое время сделать заготовку на зиму, чтобы наш шавелёк отлично сохранил все свои полезные свойства и порадовал нас отличным ярким вкусом борща


Существуют разные способы заготовки щавеля, его можно и заморозить и законсервировать. Я выбрала заморозку, т.к. для этого не требуется специальной подготовки и много времени.
Когда я изучала вопрос заморозки, то часто встречала момент, что щавель нужно предварительно обдать кипятком (как вариант бланшировки). Я и от этого отказалась, щавель теряет полностью свой внешний вид, как и при консервировании.
Для заморозки я отобрала молодой щавель без повреждений.
Для начала его нужно тщательно вымыть.
Для этого я сложила листья в дуршлаг и хорошенько подставила под проточную воду, переворачивая периодически листья.

Оставить дуршлаг и дать хорошо стечь воде. Затем выкладываем листья на чистое махровое полотенце и даём высохнуть.
После крупно нарезать щавель, уложить либо в пластиковые контейнеры, либо в полиэтиленовые пакеты из расчёта на 1 порцию.
Остаётся до зимы убрать щавель в морозильную камеру.