среда, 29 сентября 2010 г.

Фруктовая сушка

Вырастить хороший урожай - это половина дела. Нужно суметь его грамотно и без потерь переработать. Встал у меня этой осенью вопрос с яблоками и грушами. Поскольку у меня осталось много варенья с прошлого года, то нет смысла варить ещё ведро варенья, которое будет стоять. И я решила сделать фруктовую сушку. Помните, как у бабушки в детстве? Какая же вкусная и ароматная эта сушка, лучше всякой конфеты. Кстати, девушки, которые блюдут свою фигуру, это очень хороший аргумент в пользу сушки. И вкусно, и витаминно и фигура всегда в порядке. Мамочки, заготовьте сушку своим деткам - это иммутитет, живые витамины и целые зубки вашего чада. Ну что же, приступим!


Нам понадобятся:
Яблоки
Груши

Рассказываю, как готовить сушку в городских условиях, в конце сентября, когда начался сезон дождей, на улице сыро и пасмурно, поэтому нет возможности готовить сушку ни на солнышке, ни в русской печи.
Яблоки вымыть. Нарезать тонкими пластинами, толщиной примерно 0,3-0,4 см, вырезая семенную коробку.
Противени и решётки застелить бумагой для выпечки. Пластины разложить на подготовленный противень.
Это груши

И таким же образом подготовим яблоки


Установить противени на средний уровень духовки и включить режим прогрева сверху и снизу, включив духовку на 50 градусов С. Периодически духовку можно открывать, чтобы выходила лишняя влага. Следите, чтобы фрукты не поджарились, иначе тогда потеряется вся витаминная ценность. Должна происходить именно сушка. Если потребуется, противени можно переставлять, менять местами.

Обратите внимание на нюансы вашей духовки и, исходя из этого, вносите свои коррективы.
У меня на сушку ушло ровно 6 часов.
Яблочная сушка приобретает светлый янтарный оттенок, она гибкая, но не сырая, если сушку согнуть пополам, то сок не должен выступать, она не должна рваться и обнажать сырую мякоть.
Грушевая сушка несколько темнее, тоже без следов сока.
Хранят сушку либо в холщовых мешочках в холодном сухом месте. Либо в стеклянной таре под плотной крышкой, чтобы не завелась никакая живность.
И два слова послесловия. Сушка получилась такой ароматной, такой вкусной, что это невозможно передать словами. Да, иногда нужно и от варенья отдохнуть:)

Яблочный сок

Отобрала я из своего урожая некондиционные яблочки и решла приготовить яблочный сок


Нам понадобится:
Яблоки
Сахар (1 столовая ложка на 0,5 л сока)


На сок у меня пошли яблоки, которые быстрее всего начинали портиться: битые, придавленные, те, которыми полакомился червяк. Кстати, яблоки, напичканные химией червяк обойдёт стороной. Поэтому, лучше червивое яблочко обрезать и очищенные дольки дать ребёнку и съесть самим, чем кушать красивое, идеальное яблочко без вкуса и запаха.
Итак, отобранные яблоки вымыть.


Разрезать, очистить от семенной коробки и испорченностей, пропустить через соковыжималку.
После этого отфильтровать сок, так как в него попадает много яблочной мякоти. Я фильтровала сок дважды. Через четые слоя марли и через кофейный фильтр.


Полученный сок слить в кастрюлю, предварительно измерив его объём. Добавим на каждые 0,5 л сока 1 столовую ложку сахара.
Теперь сок нужно нагреть примерно до 95-98 градусов С, кипятить его нельзя, но хорошо прогреть. Тут же разлить по подготовленным банкам (стерилизованным) и укупорить стерилизованными крышками.

вторник, 28 сентября 2010 г.

Суп с сёмгой

Очень люблю этот насыщенный суп с ярким и благородным вкусом. К тому же, этот суп очень полезен для здоровья.


На кастрюлю 2 л:
Вода - 1,3 л
Хребет сёмги с мясом - 500 г
Небольшая луковица
Половинка моркови
Картофель - 4-5 шт.
Соль, перец (или любимые приправы)
Зелень

Сначала сварим овощной бульон. В кипящую вод опустим нарезанный мелким кубиком лук и натёртую на тёрке морковь. Сразу добавим приправу (я добавляла овощную, чтобы усилить вкус овощного бульона).

Дать провариться овощам 15 минут.
Для этого супа я специально покупаю в магазине хребет сёмги с мясом, так как именно хребет даёт совершенно необыкновенный навар. Промываем сёмгу и опускаем одним куском в овощной бульон.

Не пугайтесь моим рукам, я всегда готовлю в тонких латексных перчатках.
Пока будет вариться сёмговый бульон, мы начистим картошку и нарежем некрупным кубиком.
Дадим сёмге провариться минут 20. Теперь можно вытащить весь хребет, с помощью вилки и ножа отделить мясо от хребта и костей, рыбку снова вернуть в бульон. Дать бульону закипеть, опустить в него подготовленный картофель. Готовить суп до мягкости картофеля. Довести вкус до готовности, при желании добавить соль, перец.
Подавать суп, добавив любимую зелень. У меня в суп добавлена смесь укропа (2 части) и петрушки (1 часть).
Приятного аппетита!

Замороженные сливы

Так сложилось, что у меня ещё прошлогоднего варенья на полках более, чем достаточно. Потому, обильный урожай сливы "угорки" меня немного обеспокоил. Но выход я нашла быстро, я решила заморозить сливу. В таком виде она отлично вписывается в выпечку пирогов, варку компотов, приготовление всевозможных соусов (например, для мяса).
Результатом заморозки я осталась очень довольна. Сливы получились как живые!


Для заморозки нам понадобятся сами сливы и ваше желание заготовить на зиму вкусные припасы.
Моем сливу под проточной водой и даём стечь.

После этого расстилаем хлопчатобумажное полотенце (или натуральное махровое) и высыпаем сливы. Их нужно хорошенько просушить.

Как только сливы хорошо высохли, можно приступать к их разделке. Ножом аккуратно проводим по одной из сторон сливы, разворачиваем её и достаём косточку. Саму сливу в развёрнутом виде выкладываем на поднос или разделочную доску.

В таком виде помещаем сливы в морозильную камеру для предварительной заморозки. Оставляем там сливы примерно на 30-40 минут (в зависимости от размера плодов). Когда сливы прихватятся морозом, вытаскиваем их и ссыпаем либо в пластиковые коробочки, либо в порционные пакеты.
Теперь нам зима не страшна и урожай замечательно переработан.

Спагетти с творогом

Вкусное диетическое блюдо. Даже если вы не очень любите творог, который полезен и который нужно регулярно кушать, то это блюдо вас порадует. Оно понравится и вашим детям.


На 2 порции:
Спагетти - 140 г
Творог - 100 г

Сливочное масло - 25-30 г
Сметана (по желанию)  - 2-3 чайные ложки
Сахар (по желанию) - 2-3 чайные ложки

Соль - щепотка

Сварить спагетти, предварительно подсолив воду, как указано на упаковке.
Воду слить, добавить сливочное масло, перемешать.

Добавить творог, сметану, масло. Перемешать. Подавать горячими.
Либо красиво разложить спагетти по порционным тарелкам в виде гнезда, в середину насыпать творог, посыпать сахаром и добавить сметану (по желанию).

суббота, 25 сентября 2010 г.

Фруктовые кексики

Вчера купила силиконовые формы для кексиков. Ну как тут не провести испытания? Достала всё, что было в холодильнике и испекла замечательные, нежнейшие кексики, которые прямо тают во рту.


На 16 кексиков:
Сахар - 1 стакан
Сливочный маргарин - 200 г
Сметана (нежирная) - 200 г
Яйца - 2 шт.
Мука - 2 стакана
Любые фрукты - 200 г (у меня были груши, яблоки, сливы)
Разрыхлитель - 1 ч.л. с горкой
Соль - щепотка
Ваниль

Сливочный маргарин растереть с сахаром (если вы любите сладкое - можно добавить 1,5 стакана)
 
 
Добавить сметану с содой (сода гасится сметаной). Добавить все остальные ингредиенты, при этом очень рекомендую муку просеять через сито, чтобы обогащённая воздухом мука позволила  тесту получиться пышным и нежным.
 
 

Подготовим фрукты. Яблоки, груши, сливы вымыть, обсушить. В яблоках и грушах удалить сердцевину, в сливах - косточку, нарезать фрукты мелким кубиком.

Аккуратно лопаточкой вмешать подготовленные фрукты в готовое тесто


Теперь тесто можно разложить в формы для кексов. У меня получилось заполнить две силиконовые формы по 6 штук и 4 тефлоновые формочки.


Ставим формы в разогретую духовку. Выпекать до готовности при температуре 180 градусов С примерно 20-25 минут, кексики зарумяниваются. Готовность проверить деревянной лучинкой. При протыкании кекса она должна остаться сухой.
Готовые кексы разложить на блюдо, застеленное салфеткой. Для пущей красоты кексики можно украсить сахарной пудрой, просеяв её через ситечко на готовые кексы.

Перевёрнутый бисквитный пирог с яблоками и сливами

Роскошный, большой, очень вкусный пирог, который готовится очень просто и быстро!


Бисквит:
Яйца - 5 шт.
Сахар - 1,5 стакана
Мука - 1,5 стакана
Ванилин
А так же:
Яблоки - 2 больших кислых
Сливы - 3-4 средних
Сахарная пудра

Яблоки вымыть, нарезать пластинами, удалить семена. Хочу обратить ваше внимание на то, что чем кислее будут яблоки, тем пирог будет вкуснее. Сливы вымыть, нарезать, косточку убрать. Форму для выпечки застелить бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом (это потом облегчит доставание пирога из формы), выложить яблоки в один слой, сверху уложить нарезанные сливы.

Приготовим тесто для бисквита.
Для этого понадобится пластиковая посуда и миксер.
Сразу включаем духовку на 250 градусов С.
Взбить яйца с сахаром и ванилином. Взбивайте от души, масса должна увеличиться в объёме раза в 4, и более, пена должна стать плотнее, но воздушной.
Теперь через ситечко просеиваем порционно муку и аккуратно, плоской лопаточкой вмешиваем в белковую массу.

Когда тесто готово, выливаем его на яблоки и разравниваем лопаточкой.

Ставим форму в духовку и понижаем температуру до 180 градусов С.
Выпекаем пирог до красивой коричневой корочки. Пробуем пирог на готовность деревянной лучинкой. Если лучинка ещё влажная, пирог можно накрыть фольгой и закончить выпекание.
Готовый пирог вытащить из духовки и дать остыть прямо в форме. Затем накрыть пирог тарелкой и перевернуть. Снять бумагу для выпечки. Пирог нарезать на порционные куски и посЫпать сахарной пудрой.
Наслаждайтесь!

суббота, 18 сентября 2010 г.

Замороженный болгарский перец

Эй, дачники-огородники, пришло время подготовить на зиму замороженный перец. Ну, конечно же, очень много любителей маринованного перца, и наверняка вы уже законсервировали свои заветные красивые баночки. А как быть, если зимой захочется фаршированного перца? Вот тут вы и можете достать свои запасы из морозильной камеры и приготовить восхитительное свежее блюдо.


Нам понадобится:
Свежий болгарский перец
Пищевая плёнка

Я ожидаю осени, когда болгарский перец хорошо вызреет, станет оранжевым и красным, а значит, сладким и сочным.
Перец вымыть, срезать шляпку с плодоножкой, вычистить внутренности. Выложить на махровое полотенце, чтобы впиталась вода. В зависимости от размера перца, выкладываем его на пищевую плёнку стаканчик в стаканчик, по 4-5 штук, заворачиваем. Перец готов к замораживанию.
Кусочки шляпок я нарезаю соломкой. И тоже заворачиваю в пищевую плёнку.

Зимой я использую их для приготовления зажарки в борщ, приготовления всевозможных овощных подлив к мясу и рыбе.

среда, 15 сентября 2010 г.

Измельчённая баклажанная икра

Очень вкусная икра нежной консистенции, которую можно намазать на хлеб.


4-5 небольших молодых баклажанов
2 болгарских перца
1 большая луковица
2 больших помидора
2 зубка чеснока
4 столовые ложки кетчупа
Любимая зелень
Любимая приправа или
Соль
Растительное масло

Обычно для овощной икры баклажаны я режу мелким кубиком. А тут вдруг подумалось, а почему бы не сделать икру именно икрой, гладкой и нежной. И я придумала, как сделать этот процесс удобным, чтобы в конце приготовления не измельчать горячую масляную икру блендером, как это делают многие хозяйки. Перспектива перемывать гору жирной посуды после этого процесса не прельщала меня. В общем я поняла, лень движет изобретения.
Итак, приступим.
Баклажаны вымыть. Отрезать плодоножку и очистить кожуру с помощью овощного ножа.
Измельчить баклажаны в блендере.

Измельчить луковицу и мягко спассеровать на растительном масле. Прибавить нарезанный соломкой болгарский перец.

Обжарить до лёгкой румяности. Добавить измельчённые баклажаны и продолжать обжаривать ещё пару минут.

Нарежем помидоры кубиком, добавим на сковороду.
Добавляем соль, кетчуп, перемешиваем. Доводим до готовности, помешивая. Убираем сковороду с плиты.
В самом конце прибавляем измельчённый чеснок. Зеленью можно либо украсить блюдо при подаче на стол, либо мелко нарубить и перемешать с горячей икрой

понедельник, 13 сентября 2010 г.

Замороженные кабачки

Продолжаем делать запасы на зиму.


Замечательно переносят заморозку кабачки.  А готовлю для заморозки я их так.
Кабачки мою. Натираю на крупную тёрку. Готовую массу расфасовываю в пакетики прямо вместе с выделившимся соком примерно по 600-700 г. Закладываю в морозильную камеру. Экономится место.
Зимой очень удобно достать такой пакетик и приготовить совершенно потрясающе вкусную и свежую кабачковую икру или кабачковые оладушки.
Можно порезать кабачки круглыми шайбами и заморозить в пакете. В таком случае быстро можно приготовить овощное рагу.


Я думаю каждая хозяйка найдёт достойное применение этого прекрасного свежего овоща на своём зимнем столе.

среда, 8 сентября 2010 г.

Замороженная зелень

Если у вас есть свой участок земли, то наверняка вы там выращиваете зелень.
И сейчас замечательное время для того, чтобы на зиму запастись свежей зеленью.


Мы не будем её пересыпать большим количеством соли, как это было когда-то.
Уже много лет свою зелень с садового участка я замораживаю. И она очень выручает меня зимой, когда и сама зелень очень дорогая, иногда сомнительного качества, а иногда просто нет времени бежать в маркет за пучком зелени.
Для сушки я использую разную зелень: укроп, петрушку. Но больше всего люблю петрушку кудрявую, которую обязательно сею на участке. Любители трав знают о её полезных свойствах, это уже не говоря о её очень привлекательных, ароматных и вкусных листиках.
Зелень хорошо промыть под проточной водой, перебрать. Я удаляю все толстые стебли, оставляя лишь листья и тонкие короткие стебли. Разложить подготовленную зелень на махровое полотенце и дать ей обсушиться, периодически переворачивая.

Если у вас есть сушка для зелени, то это просто замечательно!
Обсушенную зелень нарезать и сложить в любой пластиковый контейнер. Не утрамбовывать! Зелень должна лежать свободно. Накрыть крышкой контейнер и поставить в морозильную камеру.
Зимой я использую эту зелень всюду. Например, добавляю в готовый борщ, к рыбе, мясу. Использую при приготовлении соусов для маринования птицы и рыбы.